ARRÀ · SALE SAN GIOVANNI
Il giorno.
La notte.
Il giorno.
La notte.
Una cucina, due tempi.
Il menu di Arrà cambia con la stagione, il mercato, il lavoro di ogni settimana. Di giorno sceglie un passo più agile. La sera e nel weekend si prende il tempo di distendersi.
La notte
Antipasti
Tagliere
Selezione di salumi artigianali e formaggi del territorio accompagnati da confetture.
Allergeni: 7, 12
Battuta di manzo, crostini, tuorlo marinato, miso e ponzu
Battuta di manzo al coltello servita con crostini di pane, tuorlo d’uovo marinato, riduzione al miso e ponzu.
Allergeni: 1, 3, 6, 8Cardoncello, soia e sherry
Fungo cardoncello marinato in soia e sherry, salsa e dashi di funghi
Allergeni: 1, 6, 12
Cozze al furikake
Cozze saltate con miscela di spezie furikake.
Allergeni: 1, 4, 6, 11, 14Carpaccio di sedano rapa e funghi, mousse di caprino e miso
Sedano rapa, funghi, mousse di caprino, miso, dukkah di nocciole
Allergeni: 6, 7, 8, 9
Pellegrine in Langa
Capesante, cavolfiore puree, schiuma di piselli, prosciutto croccante, olio di canapa, Sansho pepe
Allergeni: 7, 14Primi
Risotto ambra
Risotto all’astice mantecato con riduzione di brodo ambrato concentrato e Parmigiano Reggiano.
Allergeni: 2, 4, 7, 9Tajarin di ENKIR alla salsa di funghi
Tajarin 30 tuorli di ENKIR, con salsa di funghi nostrane sfumate con brodo di burro.
Allergeni: 1, 3, 7, 12Ravioli alle verdure croccante
Ravioli ripieni di verdure croccante ricotta, serviti su crema di burro bruciato, salvia, croccanti di melanzane e olio affumicato al fieno.
Allergeni: 1, 3, 6 7, 12Secondi
Branzino con curry di cocco
Filetto di branzino scottato, servito con salsa al curry e latte di cocco, fagioli bianchi spagnoli, ceci, carote e caviale di lompo.
Allergeni: 4, 9, 10Millefoglie di sedano rapa, patate e tartufo nero
Sedano rapa, patate, tartufo servito con puree di patate dolce e garum di funghi crema
Allergeni: 1, 9, 12Controfiletto Angus alla griglia
Controfiletto Angus alla griglia, gallinacci e wasabi topinambur pure
Guance di maiale con patate rate, glassate al dashi e miso
Guance di maiale con patate rate glassate al dashi e miso, servite con fondo bruno e olio di canapa
Allergeni: 4, 6, 9, 12Dolci
La Piramide
Parfait all’amarena, coulis di limone e tuile alle mandorle.
Allergeni: 1, 3, 7, 8Tiramisù
Savoiardi artigianali, caffè espresso e crema al mascarpone.
Allergeni: 1, 3, 7Creme Brulle
Crumble di mandorle, croccante di miele, segmenti di mandarino
Allergeni: 1, 3, 7, 8Basque Cheesecake alla lavanda
Basque Cheesecake alla lavanda
Allergeni: 3, 7