A Sale San Giovanni
Tempo, gesto e territorio nell'Alta Langa
arrà è un ristorante dove la cucina internazionale incontra gli ingredienti del Piemonte. Qui il tempo rallenta e il cibo parla senza fretta.
Tre parole guidano il progetto arrà
Tempo
che avvolge e matura
Il tempo della cucina lenta.
Il tempo delle riduzioni, delle fermentazioni, dei fondi che concentrano il sapore.
Il tempo delle stagioni che scandiscono il ritmo della terra in Alta Langa.
Gesto
che trasfoma la materia
Il gesto dello chef è tecnica, sensibilità e precisione.
È il passaggio invisibile che trasforma un ingrediente in un piatto capace di raccontare una storia.
Territorio
che accoglie e ispira
Le colline dell’Alta Langa, i campi di lavanda e le erbe officinali di Sale San Giovanni.
Un paesaggio che entra in cucina e diventa parte dell’esperienza.
La cucina di arrà
Il menu attraversa vegetali, mare e carne, seguendo la stagionalità e la sensibilità degli chef.
Pellegrine in Langa
Capesante scottate, zucca butternut, topinambur, porro e prosciutto croccante.
Risotto Ambra
Carnaroli mantecato con aragosta e olio di canapa.
Guancia glassata
Carne suina, purea di patate, bisque di astice e togarashi.
Constantin & Iulia Apostu
Il loro viaggio inizia in Romania, prosegue in Italia e trova maturità a Londra, dove entrambi costruiscono una solida esperienza internazionale.
Constantin si afferma come executive chef guidando brigate e sviluppando una cucina tecnica e contemporanea.
Iulia si specializza nella professional bakery, l’arte della panificazione e della pasticceria che richiede precisione, pazienza e dedizione.Oggi il loro progetto prende forma nelle Langhe: una cucina radicata nella terra ma aperta al mondo.
La Piramide delle Erbe
Arrà trova casa nella Piramide delle Erbe di Sale San Giovanni, uno dei luoghi simbolo dell’Alta Langa.
Circondata da campi di lavanda e coltivazioni officinali, questa architettura contemporanea diventa il punto d’incontro tra gastronomia, territorio e ospitalità.
Qui la cucina dialoga con il paesaggio e con il ritmo lento delle colline.
I dolci di Iulia
La pasticceria completa l’esperienza gastronomica con eleganza e precisione. Tra i dessert signature:
La Piramide
Parfait, coulis al limone, schiuma di basilico e meringa croccante
Crostata al caramello salato
Con sorbetto di pera e zenzero.
Più di un ristorante
Arrà nasce come progetto di ospitalità e territorio.
Accanto al ristorante prenderà forma un piccolo B&B e uno spazio dedicato a esperienze gastronomiche e naturalistiche: laboratori, degustazioni e incontri dedicati alla cultura del cibo e delle erbe officinali.
Vivi l’esperienza arrà
Nel cuore dell’Alta Langa, tra silenzio, natura e cucina contemporanea, arrà è un luogo dove fermarsi e lasciarsi sorprendere.
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